海藻糖甜味剂食品级海藻糖用途用量

别名：蕈糖; 无水海藻糖; D-海藻糖,无水

英文名称：Treha; Mycose; NSC 2093

分子式：C12H22O11

有效物质含量：99

型号：食品级甜味剂

品牌：九庭

CAS编号： 99-20-7

用途：甜味剂

海藻糖是两个葡萄糖分子以α,α-1,1键连接成的非还原性双糖,是二糖中最为耐酸耐热以及不褐变的糖质。甜度为蔗糖的45%,温和清爽。分子式为C12H22O11·2H2O,熔点为97℃,玻璃态转化温度为94℃,易溶于水,热乙醇,不溶于乙醚,在水中溶解度随温度变化明显,在10℃远小于蔗糖,80℃远大于蔗糖。

【产品性质】

海藻糖的稳定性和呈色性:

1,pH稳定性:pH3.5~10 100℃ ;
2,水溶液热稳定性:120℃ 90min无褐变;
3,含氨基酸水溶液热稳定性:溶液沸腾90min无褐变;
4,含蛋白质水溶液热稳定性:溶液沸腾90min无褐变;
5,水溶液的保存稳定性:37℃,12个月,不分解,不褐变。
6,酶的分解性:一般的酶不能将其分解,海藻糖酶对海藻糖的水解有专一性。它的同分异构体新海藻糖能被多种酶分解。

【产品用途】

1,冰淇淋、布丁、果冻、果酱、面包、糯米点心、食品、可用于糖果、口香糖、巧克力、食品等;

2,利用矫香矫味性质,可用于咖啡、啤酒、葡萄汁、红茶、酱油、酿造醋、柠檬汁、冷冻鱼片、蟹糕、鱼糕、鲣鱼、海带、牛乳、大米以及清酒等;
3,利用热稳定性,用于粥、巧克力、豆酱、茶饮料、果汁饮料以及非油炸方便食品等;4,利用抗淀粉老化,用于糕米点心、饺子皮、饭团以及面条等;
5,用于鱼制品、肉制品、蛋制品、乳制品、面团以及调味料等;
6,利用低吸湿性,用于粉末调味料、蟹腿及海带加工品、干果冻、脆米饼、快餐点心、食品等;
7,利用低呈色性,用于无油蛋糕、甜饼、火腿、运动饮料、蔬菜饮料以及乳酸饮料等;
8,利用保鲜和冷冻耐性,用于年糕、豆腐、调味汁、肉制品、水产品、奶制品、速冻食品、新鲜蔬菜、水果以及鲜花等。