食品级海藻糖使用方法

EINECS编号：202-739-6

别名：蕈糖

英文名称：TREHALOSE

分子式：C12H22O11

纯度：99%

有效物质含量：99%

型号：食品级

品牌：天力

CAS编号： 99-20-7

用途：甜味剂

[产品简介]海藻糖
海藻糖又称漏芦糖、蕈糖等。是一种安全、可靠的天然糖类
海藻糖对生物体具有神奇的保护作用,是因为海藻糖在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面能形成独特的保护膜,有效地保护蛋白质分子不变性失活,从而维持生命体的生命过程和生物特征。许多对外界恶劣环境表现出非凡抗逆耐受力的物种,都与它们体内存在大量的海藻糖有直接的关系。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖类,均不具备这一功能。这一独特的功能特性,使得海藻糖除了可以作为蛋白质药物、酶、疫苗和其他生物制品的优良活性保护剂以外、保湿类化妆品的重要成分,更可作为防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质的独特食品配料,大大拓展了海藻糖作为天然食用甜味糖的功能。

(1)结晶海藻糖1,512g/cm.
(2)结晶:海藻糖于130°C失水;无水海藻糖210.5°C。
(3)结晶海藻糖:57.8KJ/mol ,无水海藻糖53.4KJ/mol。
(4)相当于蔗糖的45%,是一种甜味柔和的 糖质。其温和的甜味比砂糖更为持久,可改善高砂糖含量食品的甜腻感,与其他的甜味料配合!能将食品素材特有的味感提升出来。
(5)溶解性、 晶体析出性:海藻糖易溶于水、 热乙醇、冰醋酸,不溶于乙醚、 丙酮。海藻糖在水 中的溶解度随温度变化较为明显。低温时在水中的溶解度比砂糖低,与麦芽糖相同。此外,海藻糖易于结晶,结晶性能良好。

海藻糖在食品工业中的应用:
与其它糖类-样,海藻糖可广泛应用于食品业,包括饮料、巧克力及糖果、烘烤制品和速冻食品。