蒙古饮食

蒙古族饮食

蒙古族饮食文化有着悠久的历史，是草原游牧文化中重要的组成部分之一，也是中华民族古老文

化的一部分。蒙古族生活的特殊自然环境为他们提供了独特的衣食来源。传统的蒙古族饮食主要

有四类，即红、白、面和茶。这些都是具有浓郁的游牧民族特色的佳肴，同时，也体现了蒙古族

人的热情和豪放。

红食

指的是肉食，蒙语称“乌兰伊得干”。肉类食品是生活在大草原上的蒙古人饮食中不可缺少的部

分，以牛羊肉为主。牛羊肉的吃法很多，主要有整羊背子、手扒羊肉、烤全羊、羊肉串、涮羊肉

等等。肉食作为蒙古人的主要食物区别于其它地区和民族饮食的原因是：其一，和他们的生产方

式有关，过去他们从事单一的畜牧业生产，仅有牛羊而少有其他可供食用的材料；另一方面，北

方草原气候条件恶劣，尤其是冬天，只有肉类食物才有可能提供给他们足够的能量。

白食

是指奶食品，蒙语为“查千伊德”。主要类型有鲜奶、酸奶、奶酒、奶皮子、奶酪、奶酥、奶

油、奶酪丹(奶豆腐)等。白食制作简单、美味可口，营养丰富，而且蒙古人以白为尊，视乳为高

贵吉祥之物。

茶食

以奶茶为代表，亦称蒙古茶，蒙古语称“苏台茄”，蒙古人最喜好的、不可缺少的饮料，煮奶茶

是在已经熬成的红茶里，放入适量的鲜奶，使茶色由红变为乳白色即可。奶茶有浓郁的奶香味，

可口绵甜，增加食欲。俗话说，“牧区宁可一日无餐，不可一日无茶”。若有客人到家中，主人

首先斟上一碗香喷喷的奶茶，表示对客人的热情欢迎。

奶茶

过去草原上缺乏水果蔬菜，而砖茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外

还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的草原牧民

而言，长期饮用砖茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有生命之茶之说。奶源

丰富的草原，自然就把牛奶与砖茶结合在了一起，就有了现在的奶茶。 “蒙古民族视砖茶为饮食

之上品，一日三餐均不能没有茶。若要有客人至家中，热情好客的主人首先斟上香喷喷的奶茶，

表示对客人的真诚欢迎。客人光临家中而不斟茶，视此事为草原上最不礼之行为，并且将这事迅

速传遍每家每户，从此不斟茶之户的名声衰落，各路客人绕道而行，不屑一顾。蒙古族同胞的饮

茶，除城市和农业区采用泡茶以外，牧区几乎都用铁锅（铜壶〕熬煮，放入少量食盐，称为咸

茶，这是日常的饮法。遇有宾客来临或遇节日喜日，则多饮奶茶。奶茶烹煮方法是，先将砖茶切

开捣碎，用水煮沸数分钟，除去茶渣，放进大锅，掺入牛奶，加水煮沸，然后放进铜壶，再加适

量的食盐，即可成咸甜可口的奶茶。有的还在茶汤中加入适量经过炒焙的炒米（糜米炒制之后，

称作炒米。跟小米很像，但不是小米）。蒙古族牧民一般每天要喝三次茶。晨午两次当饭，晚上

一次才算是饮茶。