如何制作鹰嘴豆饼
鹰嘴豆饼比普通的大豆豆饼的质地略有不同，有点柔和，但完全没有苦涩味！
它不仅完全不含大豆，而且味道鲜美，制作起来比您想象的要容易得多！我们为大家准备好了大量分步照片！
什么是坦培（印尼豆饼）？
坦佩是印尼传统的发酵食品，它是通过烹饪大豆，然后用称为Rhizopus Oryzae的霉菌将其发酵24至48小时制成的。发酵完成后，所有大豆都通过白色霉菌粘结在一起，形成紧密的饼状。然后将其切成薄片并准备煮。
对健康的益处
由于豆饼是发酵食品，因此富含益生菌，有助于消化和改善整体健康。坦佩（Tempeh）也是：
富含蛋白质：即使鹰嘴豆的蛋白质含量低于大豆，每杯仍含有15克蛋白质，这使其成为肉类的理想替代品。
纤维含量高：鹰嘴豆除富含蛋白质外，还富含可溶性纤维，可增加饱腹感。
整个食物：豆饼比豆腐少加工，因为您食用了整个豆子。豆腐是用豆浆制成的，豆粉被丢弃。因此，即使豆腐是一种健康的食物，豆饼也常常被认为更健康，并含有更多的营养成分。
如何制作鹰嘴豆饼
制作鹰嘴豆饼仅需3种成分：
干鹰嘴豆
白醋
豆
先将鹰嘴豆浸泡一整夜。当我进行第一次测试时，我选择了大型鹰嘴豆，但是由于它们的大小，白色霉菌很难生长，尤其是在内部，因为鹰嘴豆之间的空隙太大。这样得到的豆不是超级紧凑的，而且很容易碎。因此，我建议您使用可以找到的最小的鹰嘴豆，或者如果打算使用鹰嘴豆，请阅读食谱末尾的注释。我猜鹰嘴豆也可以使用，只是减少了烹饪时间。
下一步是排干并冲洗鹰嘴豆，将它们转移到一个大锅中，加水盖上锅盖并煮1至1小时30分钟，或者直到它们变软但仍保持其形状良好为止。您不想要未煮熟或糊状的鹰嘴豆！
鹰嘴豆煮熟后，必须沥干30分钟。为了使霉菌最佳生长，鹰嘴豆一定不能太湿。
30分钟后，如果仍然有点潮湿，请使用纸巾吸收多余的水分。将煮熟的鹰嘴豆转移到一个大碗中，加入白醋搅拌，直至均匀分布。醋将有助于阻止可能的霉菌或细菌的发展。
最后一步是搅拌豆，混合均匀，以确保均匀分布。完成后，将它们转移到透明塑料袋中。我用了一个冷冻袋，但是任何食品安全的塑料袋都可以用。为了使空气流通，请用勺子（或筷子）在塑料袋上打孔，这一点很重要，否则，霉菌将不会生长。或者，您可以使用带孔的塑料容器或特百惠。
必须将鹰嘴豆包装好并压平，使其厚度约为1英寸。然后将袋子放在烤盘上，放在86°F（30°C）的烤箱中约12-14小时。我的烤箱可能会变低温，但是如果您的烤箱不这样做，那就让烤箱开灯，或者使用脱水器。
我读到有些人通过将灯泡放在容器中而获得成功，但我认为烤箱是一个更简单的选择。
12-14小时后，您应该开始看到鹰嘴豆上长出一些白色霉菌。此时，您可以从烤箱中取出，然后在黑暗和温暖的地方发酵24小时。鹰嘴豆涂上白色霉菌可能最多需要48个小时。
当豆饼完全涂满并形成蛋糕时，就可以使用了！只需将其包裹在塑料薄膜中，然后存放在冰箱中即可。它将在冰箱中保存长达一周的时间。
如何使用它？
就像大豆豆饼！如果您想要温和的味道和更紧实的质地，建议您将其蒸20分钟再用于食谱中，但这不是强制性的。这是煮豆饼的方法：
腌料：腌制豆片是增加风味的最佳方法。一种简单而美味的腌料是芝麻油，枫糖浆，酱油和您最喜欢的草药或香料。烘烤或煎炸之前至少要腌2小时。对于新鲜的东西，看看我的腌制坦佩沙拉食谱。
烘烤：腌制的或普通的素食蛋黄酱可以在350°F的温度下烘烤20分钟左右，烘烤的时间越长，它就会变得越结实和干燥。
油炸：豆饼炸得很漂亮，在外面变脆，在里面变软。煎炸显然会增加一些卡路里，但会使豆饼非常可口。
坦佩（Tempeh）用途广泛，可用于沙拉，汉堡，三明治，咖喱，炒菜等等！
希望本指南能使您渴望制作自己的豆饼，这是一个有趣而简单的过程。自制豆可口，可用于许多食谱！
如何制作鹰嘴豆饼
自己制作的鹰嘴豆豆饼！不含大豆，不含麸质，仅需3种成分并耐心等待！
配料
1杯干小鹰嘴豆
1汤匙白醋（我用白米醋）
1茶匙 豆temp
制作说明
将鹰嘴豆放在一个大碗中，用清水盖上并浸泡一整夜。
第二天，沥干并冲洗鹰嘴豆。转移到一个大锅中，盖上水（比鹰嘴豆高约2英寸）。烧开后煮一小时。根据鹰嘴豆的大小，可能最多需要1到1/2个小时。它们必须柔软但不能糊状。如果在烹饪过程中在表面上形成一些泡沫，请用勺子将其除去，以防止溢出。
鹰嘴豆煮熟后，将其沥干并放在过滤器中放置30分钟。之后，使用纸巾将其拍干以确保其外部大部分都干燥。
转移到一个大的干净碗中。加入白醋，搅拌均匀。加入豆eh发酵剂，并用汤匙充分搅拌直至均匀分布。
使用金属串或筷子在干净的冷冻袋中刺一些孔（大约2英寸间隔）。此步骤对于创建良好的空气循环并允许霉菌生长很重要。
将鹰嘴豆转移到冷冻袋中，并形成一个约5×8英寸，厚度约1英寸的矩形。将鹰嘴豆袋放在烤盘上，放在烤箱中打开灯约14小时。我将烤箱的温度设置为86°F，使门稍微打开，因为我不能只打开灯。
14小时后，鹰嘴豆上应该出现了一些白色的霉菌（不是很多）。您可能还会在塑料袋内看到一些冷凝水，这是正常现象。是时候从烤箱中取出烤盘了，让它在黑暗和温暖的地方发酵另外24-36H。我建议用干净的毛巾盖住鹰嘴豆袋，以确保其不受阳光直射。
当豆完全被白色霉菌覆盖并形成坚实的蛋糕时，就已经准备好了，通常在48小时标记时发生。如果您的房屋温度很高，则可能会更快。
原料豆将在冰箱中保存长达一周。如果要冷冻，则将豆蒸25分钟，使其完全冷却，并在冷冻前包裹上塑料薄膜。
笔记
建议您使用可以在此食谱中找到的最小的鹰嘴豆。使用大型鹰嘴豆时，白色霉菌难以在内部生长。如果您仍想使用鹰嘴豆，请在煮熟后将它们大致粉碎，这样豆饼内的空间会减少。
营养
服务大小：5盎司
卡路里：220
糖：4克
脂肪：3克
碳水化合物27g
纤维：8克
蛋白质18g
纯素食者请去除大蒜、洋葱、香菜、以及相关粉末制品，如有需要，可用新鲜芹菜、牛至、罗勒、薄荷叶代替。