滑县[一村一故事]上官镇姬柳里 手工空心挂面
手工空心挂面是纯手工拉伸成的,内有银丝般细孔。要拉伸十几道工序才能做成的。手工空心挂面都是自然晾干,不是烘干机烘干的,不经高温处理。
所以你在煮面时会嗅到浓浓的面香味扑鼻而来。烘干的面条比较直,理顺。而晾干的面条自然蓬松。
机器做出来的挂面都是经过机器压制的,面特别硬,很长时间煮不烂,口感差,而纯手工做的挂面没有经过机器压制,面没有那么硬,好煮,而且口感绵软,入口即化,没有烂面那种怪味道。另外,纯手工面加工时放了盐的,所以大家煮的时候就不要放盐了。
做手工挂面其实非常的辛苦,每天晚上七八点钟就要开始和面,要经过拌、揉、发酵,然后是切面,搓面,全都是手工的,要花上三四个小时,晚上要忙到十一二点钟,凌晨三四点的时候又要起来盘条,上架,拉扯,晾晒一直要忙到下午三点多钟,然后才去休息,晚上又要继续和面。
手工挂面制作过程中要注意温度湿度的控制,只要其中一个环节出错,后面的就全乱套了,而且速度要快。村里的人夏天一般是不做挂面的,因为盘好的条如果不及时上架晒出去就会发酸,那做出的面是不能吃的。
如此制作功夫,即使没亲见的人也可想象得到:擀面全靠手揉杠压,不沾染铁腥气。由此可见,这挂面也可算是“绿色食品”了,味道能不美吗?手工挂面是看产妇必不可少的,也是走亲戚访友甚至定亲都拿得出手的礼品。人若感冒了,只要煮一碗挂面,拌上麻油、醋、姜、葱、香菜等,趁热吃下后蒙头一觉,待发出一身汉便宣告痊愈。
姬恒远叙述 王化宾整理
上官镇人民政府提供
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