手工挂面制作过程中要注意温度湿度的控制，只要其中一个环节出错，后面的就全乱套了，而且速度要快。村里的人夏天一般是不做挂面的，因为盘好的条如果不及时上架晒出去就会发酸，那做出的面是不能吃的。

　　 如此制作功夫，即使没亲见的人也可想象得到：擀面全靠手揉杠压，不沾染铁腥气。由此可见，这挂面也可算是“绿色食品”了，味道能不美吗？手工挂面是看产妇必不可少的，也是走亲戚访友甚至定亲都拿得出手的礼品。人若感冒了，只要煮一碗挂面，拌上麻油、醋、姜、葱、香菜等，趁热吃下后蒙头一觉，待发出一身汉便宣告痊愈。

　　 姬恒远叙述 王化宾整理

　　上官镇人民政府提供

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