南京江宁：“非遗”筑梦 樱桃鸭产业“链”起致富路

龙虎网讯（记者 石潇梅）乡村振兴，产业兴旺是关键。在南京市江宁区西南部江宁街道铜井社区，南京樱桃鸭业有限公司凭“一只鸭子”，从单一的鸭产品加工，发展以盐水鸭为代表的非遗产业，从多维度实现了非遗产业化，并有效融合工业旅游，使非遗产业更好地传承与创新发展，实现经济效益与社会效益最大化。

盐水鸭、鸭血粉丝汤、浓汤老鸭煲……近日，由江宁区农业农村局和龙虎网合作的“百年幸福路 善田江宁行”爱心助农公益直播活动走进南京市江宁区铜井工业集中区的樱桃鸭工厂，在鸭文化馆，南京樱桃鸭业有限公司副总经理、南京市非物质文化遗产盐水鸭生产制作工艺代表性传承人晏和波通过直播，从鸭之百科、鸭之传承、鸭之非遗、鸭之金陵、鸭之美食等方面全面介绍南京鸭业发展史，讲述盐水鸭生产全过程，品鉴精美鸭肴，向观众展示了樱桃鸭业的“鸭”文化及公司优质的产品和服务。

盐水鸭是南京美食的一张名片，深受市民和游客喜爱。作为南京盐水鸭生产的龙头企业，南京樱桃鸭业有限公司成立于2002年，现有员工300多人，致力于南京鸭文化传承和樱桃鸭品牌打造，拥有市内30多家连锁门店和全国200多个加盟网点。

晏和波介绍，南京樱桃鸭业除了他，还有张建文、高昌宝共三位盐水鸭制作技艺非遗传承人，多年来，公司创始人张建文带领传承人团队不断探索研究非遗技艺和规模化生产相结合的“新兴之路”。

炒盐腌、清卤复、晾得干、捂得透……通过摸索，南京樱桃鸭业在传承和创新中积极推动盐水鸭行业的技术进步，不仅从源头养殖上实现了鸭子体重标准化，在工厂实现了技术标准化，用非遗技艺与自动化设备结合的盐水鸭在增加产量、保证品质稳定的基础上，还推出了茶香型盐水鸭、桂花风味盐水鸭、稻润盐水鸭等口味，选取茶鸭、稻鸭制成口感比普通盐水鸭更好的美食，深受顾客喜爱。

记者在现场还注意到，专事食品生产、地理位置偏远的樱桃鸭工厂，小小的厂区却停满旅游大巴，游客络绎不绝。来自全国各地的游客在这里不仅能够了解到盐水鸭非遗制作技艺、品尝美食，走时还多在产品多样的“鸭鸭加油站”以工厂直销价购买盐水鸭、鸭油酥烧饼、鸭血粉丝汤、休闲零食等鸭制食品。

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立足非物质文化遗产保护传承和创新利用，南京樱桃鸭业紧抓乡村振兴战略机遇，积极整合政府、社会等各方面资源，挖掘提升非物质文化遗产的经济价值。据了解，2019年，在市、区农业农村局的支持帮助下，樱桃鸭业建成南京盐水鸭文化体验园，内含南京鸭文化馆、生产车间、产品展示及休闲体验区域，集盐水鸭生产工艺展示、南京鸭文化传播、鸭食品鉴赏销售于一体，开创了南京鸭文化工业旅游的先河，激发了农业发展新活力。

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“我们整个生产车间15000平方米，沿走廊边上的透明玻璃，可看到一只盐水鸭制作的全过程；在四层的鸭文化馆内，可全方位了解到南京鸭业发展的历史以及盐水鸭制作技艺的传承。”晏和波介绍，南京樱桃鸭业是江苏首批非遗保护示范基地，一直致力于非遗文化传播，近几年着力打造“旅游+工业”发展新模式，打造出针对老年群体的樱桃鸭+牛首山、樱桃鸭+江宁乡村游等高性价比一日游路线，这种方式不仅让消费者得利，也为企业、为江宁美丽乡村带来经济效益。今年，南京樱桃鸭业被认定为江苏省级工业旅游区，据了解，在疫情防控常态化形势下，盐水鸭文化体验园每天接待旅游团5-20个，最高峰一天接待40多辆大巴车2000多人。

传承是责任，创新是动力，发展是使命。据了解，目前三位传承人已通过手把手教授、开培训班等形式培养百余名徒弟，南京樱桃鸭业也推出更多优质产品。“我们现在产品以南京盐水鸭为主，涵盖禽肉制品、熟食卤菜、休闲零食、烘焙面食、鸭血粉丝汤方便速食等五大类别产品。”晏和波介绍，近年来，企业不断加大产业升级和技术创新步伐的同时，不断拓宽推广和销售渠道。

除了体验门店、直营连锁及超市等线下方式外，樱桃鸭业还开了线上网店。去年克服疫情影响，实现销售收入超亿元，同时积极捐赠抗疫物资，助力疫情防控。经过多年发展，公司连续被评为“全国主食加工业示范企业”“江苏省农业产业化重点龙头企业”“江苏省非遗传承生产性保护示范基地”“江苏省优秀品牌企业”等荣誉称号。近几年，企业抓住直播风口，和媒体、网红等合作，盐水鸭非遗制作技艺的美味红利被天南海北的消费者点赞、共享，企业竞争力不断提升。

鸭产业是南京市江宁区主导产业聚力转型的一个缩影。今年江宁区农业农村局按照南京市委市政府的促进农业产业高质量发展的要求，以主导产业为抓手，以特色优势产业为着力点，推动农村一二三产业深度融合、农业高质高效，下一步还将持续开展“延链”“锻链”“补链”行动，帮助企业不断完善产业体系、生产体系和经营体系，助力乡村振兴。