一到炎热的夏天，感觉命就是冰淇淋给的，但冰柜里林林总总的被称为“冰棍、雪糕、冰淇淋”的冷饮，到底怎么区分啊？
按外形？带棍儿的就是冰棍儿或雪糕，装在脆皮甜筒或单独的盒子里的就是冰淇淋？还是按照品牌自己起的名字分？名字叫老冰棍的就属于冰棍，名字叫雪糕的就是雪糕？
其实区分冰淇淋、雪糕、冰棍这3类，并不能按工艺和外形来判断，主要按国标规定的蛋白质和脂肪含量来分。
根据我国国标规定：
☛冰淇淋乳脂含量≥5%，蛋白质含量≥2.2%；
☛雪糕脂肪含量≥1%，蛋白质含量≥0.4%；
☛而冰棍的主要原料为水和糖，其标准为总糖（以蔗糖计）≥7%。
冰淇淋
一份标准的冰淇淋（也叫硬冰淇淋），主要由奶油（牛奶）、脂肪、糖和空气组成，还可以再加上香草、巧克力、水果或坚果等风味。根据国标，冰淇淋可分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋3大类，它们的主要区别在于乳脂含量不同，乳脂含量由多到少：全乳脂＞半乳脂＞植脂。
雪糕
雪糕与冰淇淋类似，是由水、乳（乳制品）、蛋制品、水果制品等制作而成的冷冻品，可以带棍也可以不带棍，在此基础上，雪糕还要求冻结坚实。雪糕分为清型雪糕和组合型雪糕两种：清型雪糕要求脂肪含量≥2%，蛋白含量≥0.8%；组合型雪糕的脂肪含量≥1%，而蛋白含量只需要≥0.4%，辅料（巧克力、饼干等等）不超过50%。
冰棍（棒冰）
与冰淇淋、雪糕不同，冰棍主要以水和糖等组成，冰棍也可分为清型冰棍和组合型冰棍。
说了这么多冰淇淋、雪糕和冰棍的区别，其实最快区分它们的方法就是看背面的产品信息，产品类型一栏会标明。如果有的没写，就认准生产标准号，冰淇淋对应的是GB/T31114、雪糕对应GB/T31119、冰棍对应SB/T10016。
冷饮中为什么要有食品添加剂？
冷冻饮品中的各种添加剂，一直是很多人享受美味时内心抹不掉的“小纠结”。
其实，冷冻饮品中使用食品添加剂，主要是出于调味、着色、塑形、乳化4个目的，否则无法保持良好风味和形态。无论哪种添加剂，只要是按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014） 规定的适用范围和用量来操作，就都是安全的。
一些冷冻饮品中“是非”比较多的如刺槐豆胶、瓜尔胶等，其实都是增稠剂，主要来自植物提取物，和苹果果胶一样，属于水溶性膳食纤维，一般只在肠道里走一遭就被排出体外，不会被人体吸收。
除了各种“胶”让人纠结，还有很多人担心植脂冰淇淋或雪糕里包含反式脂肪酸。
植脂、植脂末和反式脂肪三者之间不能简单粗暴地画等号。植物油如果不完全氢化，才会产生反式脂肪酸。而如果完全氢化，产生的则是饱和脂肪。具体来说，消费者可以看配料表中有没有氢化植物油、代可可脂、植脂末等字样，如果有就证明添加了氢化植物油。接下来，可以查一下营养成分表里反式脂肪酸的含量。按照国标规定，如果反式脂肪酸含量在0.3克/100克以下，可以标注为“零”。对于一根几十克的雪糕或冰淇淋来说，这样的含量还是安全的。
啥样的冷饮好吃？
从口感角度讲，雪糕和冰淇淋好不好吃，可以看营养成分表里脂肪和碳水的含量，一般来说，脂肪多的就松软，碳水多的味道好。但是，冷冻饮品越好吃，健康指数可能就因此不会太高。
从安全角度讲，储存条件是需要格外留意的因素。根据国家标准要求，冷冻饮品低温陈列柜温度应当低于-15℃，超过该温度的陈列柜，可能存在微生物大量繁殖的隐患。
挑选冷冻饮品时，要警惕储藏不达标的销售环境，尽量选择包装完好、形状正常的产品。如果包装出现破损、开裂、内容物形状改变，甚至本该在内层的夹心流溢到外层，多半是反复冻融造成的，这样的产品就不要购买了。
避免“冰淇淋头痛”
节制慢用为正道
随着现代制作工艺的进步，雪糕、冰淇淋等冷饮与蛋糕和甜点的营养特性越来越接近，所以可以把冷饮视作慰藉身心的甜品，但也要有所控制——冰淇淋每天不要超过80克；雪糕或冰棍每天尽量不超过一根。实际中还是要根据具体饮食情况灵活调整，比如今天已经吃了很多含糖的糕点了，就不建议再吃任何冷饮。
肠胃功能比较弱的人不建议吃冷饮，但也不是完全不能吃，而是要慢慢吃，每吃一口在嘴里多含一会儿再咽下去。控糖人群在本身血糖平稳时可适量吃点低糖冷饮。
注意不要短期内快速进食大量冷饮，以免引起“冰淇淋头痛”。对于多数人而言，最好在两餐之间吃冷饮，比如在饭后隔1小时吃冷饮。
冰淇淋的健康“替身”
冻酸奶
是将酸奶冷冻以后得到的奶制品，还可以加入水果或者坚果，适合绝大多数人群。
制作方法：将酸奶倒入碗中或者盘中，根据口味放入切好的水果丁（片）和坚果丁，盖上保鲜膜或者盖子，放入冰箱冷冻层，冻至凝固即可。
冷冻水果
如香蕉、芒果等，热量相对较低，营养密度较高。
制作方法：将水果切成硬币大小的块，放到容器中密封，再放入冰箱冷冻至少2个小时。取出后，用搅拌机将水果块打碎，装入冰淇淋模具中，重新冻成固体，香蕉、榴莲、牛油果等含水量较少的水果能打出不输奶油的细腻口感。
需要提醒的是，即使是这些比较健康的“冰淇淋”，也要控制摄入量和频率，否则容易发胖。
来源：吃货研究所、中国消费者报、少伟博士话饮食、人民日报海外版、生命时报
责编：芦佳丽
值班编辑：芦佳丽
排版：芦佳丽
审核：龙颖
终审：邹海华
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