渣辣子，镇坪人都不会陌生！
小时候，我们吃渣辣子！
中学的时候，我们带咸菜也是渣辣子！
最怀念的也一定是妈妈炒的渣辣子回锅肉！
制作方法
第一步
取用鲜红辣椒，去蒂，洗净，晾干。注意，一定要晾干，晾到表面没有水汽即可，一般半天足够不要暴晒。
第二步
用手工将辣椒剁细，越细越碎越好，这个环节要花时间哦！
第三步
按照一斤辣椒七两玉米面的比例左右，在盆子里拌匀可根据自家口味搭配，比如怕辣就多加玉米面，就是加到120%也可以。
注意：玉米面要粉状的不是颗粒状的。
第四步
用菜刀把二者剁匀，直到玉米面都变成红色的，见不到表面有大块的辣椒皮。越细越好。
第五步
适量的食盐和花椒粉等调料，拌匀。
第六步
用土坛子装盛，边装边轻地压，装完后上面用布盖住找小树枝（竹条最好）压在上面即瓶口，再用一个大碗盛冷水把坛子倒头口朝下使口子淹在水中即可。
第七步
腌至少一周左右的时间，有一股酸酸的未到后方可。记得保持坛口勤加封口水，每次吃多少，取多少，保存得好的，可以一年不坏。
食用方法
以上方法做出来的渣辣子是生的
在食用前要在锅里炒熟（不用放油）
【渣辣子炒回锅肉】
将肉煮熟切片。
热锅，加油，放入少量盐、料酒、生姜，老抽，将备好的肉放入，炒熟。
爆香后，放入渣辣子，炒熟后放入蒜苗段，爆香后装盘。
渣辣子食用方法很多，渣辣子炒土腊肉、渣辣子炒鸡蛋、渣辣子面蒸肉、蒸排骨等。
渣辣子蒸肉
渣辣子炒腊肉
渣辣子炒鸡蛋
渣辣子蒸排骨
编辑：小洋芋
校对：九九
责编：茶音
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