马肉肠，太霸道了

大家好，我是彼得N世，曾生活在哈萨克斯坦，今天来跟大家讲讲那里别具一格的饮食文化[啤酒]。

去哈萨克斯坦之前，我的哈语老师在讲关于绿巴扎（Көк базар）的课文，就和我们提到过马肉肠子。出于对陌生事物的畏惧，当时我不太敢尝试。

来了之后，第一次尝的马肉是跟哈族姐姐做的，第一口吃完感觉马肉和驴肉味挺像的。阿拉木图冬天特别冷，吃完马肉之后感觉浑身暖和☀️，舒服了。

其实自己煮马肉肠子也挺简单的，从超市里买回来，用筷子在肠衣上扎几个眼，煮一个多小时就熟了能吃了，香味飘的满屋都是。

哈萨克斯坦拥有悠久的游牧文化，马不仅仅是交通工具，更是哈萨克人的生活伴侣，在民族器具、花纹和哈萨克斯坦共和国的国徽上都有马的形象。

同时，马肉在哈萨克人的生活中占有重要地位。 在过去的游牧生活中，牧民习惯于在深秋或者冬天宰马，因为经过贴秋膘后的马肉更肥美，马肉也是过冬的重要粮食储备。哈萨克人认为马肉富含蛋白质，各种维生素和铁元素，且胆固醇含量低，特别适合病人补充营养，所以每逢节日庆典，马肉都是必不可少的菜肴。

根据哈萨克斯坦国家统计局数据，2022年哈萨克斯坦共生产了15.7万吨马肉，进口了3600吨马肉，而且相较上一年这两个数字都是增长的。[让我看看]截止到2023年3月，哈萨克斯坦共有380万匹马。如此庞大的马肉需求量说明了哈萨克人对马肉的热爱。

阿拉木图市场和超市里马肉肠很常见，与我们习惯的香肠不同，马肉肠子中填充的是一块块马肉。摊主会从肋部割下一条条马肉，人们觉得肥瘦相间的马肉才好吃，肉和脂肪的比例大概是7️⃣:3️⃣。如果是纯瘦肉的话，马肉肠就不会那么香了。

马肉需要先经过腌制，然后再装进马肠子里。

对于马肠子也有要求，最好用马的十二指肠。一根马肉肠长约50~60厘米，需要把切好的并腌制好的马肉条仔细地塞进马肠子，将一层肉一层脂肪整齐地塞好，这样马肉肠看着会很美观。

超市里卖的马肉肠分两种，一种马肉是整块的，一种马肉是碎一点的，前者稍微贵点。马肉肠是哈萨克斯塔传统美食бешбармак的原料之一，这道菜做起来很简单，先煮马肉肠子，然后用肉汤煮面条，最后浇在一起就可以。

Бешбармак这种菜之于哈萨克人，就像炸酱面之于我们，自己家做的才最好吃。

你吃过马肉肠么？如果有机会，你愿不愿意尝试一下呢？欢迎在评论区和我们一起讨论～