死面、发面、烫面、半烫面、半发面的区别和用途，赶紧来了解一下

死面、发面、烫面、半烫面、半发面的区别和用途，赶紧来了解一下

制作面食，都离不开水和面粉，用它们混合成面团，再做成各种各样的面食，比如包子、葱油饼、面条等等。说起来简单，但要做出最佳口感，“和面”上很有讲究，每种面食都有适合它的和面方法，若是面没有和好，做出的面食会口感差。

家庭制作面食，很常用这几种和面方法，分别是死面、发面、烫面、半烫面、半发面，那么它们的区别和用途是什么？如果你还弄不明白，赶紧来了解一下。学会了之后，制作面食就简单多了。

一、死面

死面就是面粉中加凉水和面，这样揉出的面团比较硬，做出的面食有劲道。通常适合做手擀面、刀削面、锅贴、水饺、死面饼等。死面做出的食物不太容易消化，所以别过量食用。

不过死面和出来的面团，还是要醒一会儿的，更有利于后面操作。

二、发面

发面很多人都熟悉，最常用的方法是面粉里加酵母加水和面，面团揉好后发酵到两倍大，再用来制作面食。通常适合做馒头、花卷、包子、发面千层饼、发面葱油饼等等。

和面时，面粉和酵母粉的比例是100:1，面粉和水的比例是2:1。比如500克面粉，用5克酵母粉、250克水。（水要灵活调整，毕竟面粉的吸收性不同。还有要用温水）

另外面团发酵好了会有三个特点，一是面团比之前大两倍；二是面团扒开有密集的蜂窝；三是戳个小洞不会回缩。若这三点都具备，说明发酵好了，才可以用来做发面食物。

发面食物比较好消化，大人孩子可以适量食用。

三、烫面

烫面是用开水和面，用这种方法制作出来的面食非常柔软，放凉了不会硬。不过由于面粉被开水烫了，因此做出的面食不筋道。通常适合做油糕、烫面葱花饼等。

面粉中加入烧开的水，用筷子搅拌成絮状，等不烫手后揉成面团，再盖起来醒十分钟。醒过后继续揉成光滑状态，就可以制作面食了。

四、半烫面

半烫面是和面时，一半或者三分之二面粉用开水搅拌，剩下的面粉用凉水搅拌，都变成面絮后再搅拌在一起，揉成面团。这样和面做出的面食，既有烫面的柔软又有死面的筋道，口感非常好。

有人觉得一半开水一半凉水和面太麻烦，还不如直接用温开水？实际上这两种方式做出来口感大不相同，半烫面更好吃一些，没这样做过的朋友不妨试试。

半烫面适合做各种饼，比如葱油饼、麻酱饼、手抓饼、韭菜盒子等，柔软又有嚼劲，放凉也不硬。

另外想要做出的饼有层次，要刷上油酥。（油酥的制作：碗内放入少许面粉、盐、五香粉或者椒盐，再倒入食用油搅拌，变成稀糊状。）

五、半发面

半发面有两种，一种是面团发酵好后再加入一些死面揉成面团，另一种是面粉加酵母揉成面团后，不需要发酵到两倍大，经过一定时间的静置发酵，就可以制作面食了。适合做烙饼、生煎、馅饼等。

看了以上五种和面方法，都知道怎么用了吗？有时间做面食试试。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！