五款猪脚美食，软烂入味不油腻，新奇做法获食客赞许，能吃两碗饭

一：香辣粉蒸猪手

软烂入味，鲜香不油腻

主要用到的材料有：新鲜猪脚800克，煳辣椒末30克，粉蒸肉粉80克，家庭卤水1锅，花生酱20克，芝麻酱20克，南乳汁30克，蒜泥20克，酥花生仁30克，盐，葱姜，料酒各适量

制作工艺：（1）首先将猪脚表面用火烧一下，去除腥膻味，随后将其置于水中，加葱姜，白酒文火煮沸，捞出冲洗干净，纳入卤水锅中，文火煮沸，转小火煮二十分钟，关火浸泡十分钟，让味道吸收进肉中。接着捞出猪脚备用。（2）取一个碗将花生酱，芝麻酱，南乳汁，一勺鸡汤加在一起搅拌均匀，直至无颗粒状，随后将其与猪脚加在一起搅拌均匀，再撒上粉蒸肉粉拌匀。（3）取一个碗，将猪皮朝下，整齐的铺在碗中，摆满，包上保鲜膜上锅蒸制二十分钟，取出倒扣回盘中，表面撒上蒜末，煳辣椒末，花生碎即可。（4）摆盘装饰，

二：干锅猪手

香辣开胃，软烂适中

主要用到的材料有：卤水一锅，猪脚400克，葱姜20克，青红椒各30克，蒜子50克，花椒2克，干辣椒15克，干锅酱30克，干锅油30克，盐，味精，料酒，生抽各适量

制作工艺：（1）首先将猪脚进行初步加工处理，随后倒入锅中，注入清水，葱姜，白酒文火煮沸后，撇去浮沫，捞出，倒入卤水锅中，文火煮沸转小火卤二十分钟，再浸泡十分钟。捞出备用。（2）将猪脚表面拍上少许生粉，入油锅中，炸制表皮金黄，捞出。（3）锅中留下少许底油，倒入蒜子翻炒至表面金黄，下入葱姜煸出味，倒入干锅酱，干锅油炒散，接着放入干花椒，干辣椒，猪脚翻炒均匀熟透，最后倒入青红椒片，生抽，盐，味精调味即可。（4）摆盘装饰，

三：香麻猪脚

香麻开胃，鲜嫩不油腻

主要用到的材料有：新鲜猪脚500克，青花椒15克，干花椒15克，生姜20克，蒜子20克，沙姜片10克，盐，味精，白糖，白酒，生抽各适量。干辣椒10克，辣妹子酱80克，藤椒油60克，莴笋丝80克，保宁醋5克

制作工艺：（1）首先将新鲜猪脚表皮用喷火器，对其进行烧制，表皮黢黑，毛发烧尽，随后将其置于水中，用钢丝球刷洗干净，随后砍成大块。备用。（2）锅中烧干水气，入油，加生姜，蒜子煸炒至表面金黄，随后加青红花椒， 沙姜，辣妹子炒出红油，接着喷入生抽，增香增鲜，倒入干辣椒段略炒一会，注入适量高汤，加猪脚，文火煮沸后，调入藤椒油，盐，味精，白糖。（3）将锅中的食材全部转移到高压锅中，文火煮至上汽，转小火压制二十分钟即可关火，自然凉透。

（4）将莴笋丝置于沸水锅中，煮至断生，捞出铺在碗底。接着将猪脚取出，汤汁过滤出来，备用（5）锅洗净，倒入猪脚原汤汁，以及猪脚，小米辣，鲜青花椒，煮沸后，倒入保宁醋，撒上葱花即可关火。将其全部倒入莴笋丝中即可。（6）摆盘装饰，

四：酸辣蹄花

Q弹爽口，酸辣入味。

详细的配方有：猪蹄500克，回味粉25克，蒜子12克，小米辣10克，蚝油50克，香醋30克，生抽30克，白糖2克，八角，桂皮，香叶，干花椒各少许

制作工艺：（1）锅中倒入清水，冷水下入猪脚，葱姜，料酒，八角，桂皮，香叶，干花椒，盐，味精文火煮制沸腾，撇去浮沫，小火熬煮二十分钟，香料的味道顺着缝渗透到内部。使肥厚口感的荤食，获得丰富的味觉层次。煮制软烂后，捞出冲洗干净表面的杂质，备用。（2）将猪蹄剔除骨头，取净肉，随后将其切成相同大小的块。（3）取一个玻璃容器，倒入蚝油，白糖，香醋，回味粉，生抽搅拌均匀，且下入猪蹄，搅拌至无颗粒状，随后加入蒜末，小米辣搅匀，盖上盖子，放入冰箱中恒温冷藏三小时，即可食用。（4）三小时后（5）摆盘装饰，

五：干锅肥肠猪脚

香辣开胃，软烂可口

主要用到的材料有：猪脚500克，肥肠200克，芹菜段50克，香菇50克，干辣椒20克，干花椒5克，葱姜蒜10克，干锅酱50克，炸腐竹50克。干锅油80克，盐，味精，白糖，生抽各适量，川卤一锅

制作工艺：（1）首先将肥肠与猪脚进行初步的加工处理，肥肠洗净放入沸水中，加盐，味精，葱姜，白酒文火煮沸后，捞出冲洗干净备用。猪脚用表皮烧干净毛发，通过炙热的火焰，猪脚中的腥膻味也会去除一部分，接着刷洗干净，砍成块，备用。（2）将猪脚放入卤水锅中，卤制半小时，另外取一部分卤水倒入锅中，下入肥肠进行卤制，肥肠味重，所以需要另外卤。熟透软烂后，捞出备用。（3）锅中倒入半锅油，油温五成热，下入沥干水分的猪脚，肥肠，分别炸制表皮金黄起皮。

（4）锅中留下少许底油，下入葱姜蒜煸炒出味，随后调入干辣椒，干花椒，干锅酱，干锅油，略炒一会放入猪脚肥肠，炸腐竹，炸香菇，芹菜段，青红椒，盐，味精，白糖，生抽，炒匀熟透，即可出锅。（5）摆盘装饰，

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房