膳食营养与人体健康
--郭鑫磊
自古以来，“食用、食养，食疗、食忌”为中华民族日常生活中预防疾病、膳食调配遵
循的原则。

中华民族传统用膳原则提示要想保证健康，首先应该坚持平衡膳食，最好在中
年以前就养成注意膳食平衡、合理运动、日常生活有规律和不吸烟等好习惯，以保证有足
够的健康储备。

一、膳食酸碱的平衡鱼、肉、海产品、贝类、蛋类等都是酸性食物。

过多食用使血液从弱碱性转为酸性，轻则令人倦怠乏力，重则使人记忆力减退、思维能力下降，故要减
少筵席上的“山珍海味”而增加蔬菜、瓜果、豆类等碱性食物，菜肴的荤素搭配不能忽视。

二、食物杂与精的平衡“杂食者，美食也”。

偏食易造成微量元素铁、锌、碘、矿物
质钙和某些维生素的缺乏，因此在注意食品色、香、味、形以外，更应提倡食品来源的多
样化。

三、膳食冷热的平衡“食宜暖”。

胃喜暖恶寒，生冷、冰凉的食物进食过多会损伤脾
胃和肺气，微则为咳，甚则为泄。

体虚胃寒的人，更应少吃生冷食物，特别在夏季更应注意。

做到“饥时勿急，空腹忌冷”。

四、膳食寒、热、温、凉四性的平衡“药食同源”。

食物也有寒、热、温、凉四性之分，如绿豆性寒无毒，清热解毒，生津止渴；菊花苦平无毒，清热明目；羊肉甘而温热无毒，补虚祛寒；西瓜则有“天生白虎汤”之誉，适用于发热、口渴、尿赤。

食物的寒、热、温、凉必须保持平衡组合。

中医说的“忌口”，也是根据食物的四性决定的，如体质偏热、
发热或伴有急性炎症的患者，应忌吃羊肉、狗肉等热性食物；体质虚寒，特别是胃寒、哮
喘的病人，应忌食鸭肉、绿豆、竹笋等寒凉性食物。

五、饮食五味的平衡“五味调和，不可偏嗜”。

食物有甘、酸、苦、辛、咸五味，五
味调和才能相得益彰。

甜食具有补气血、解除肌肉紧张和解毒的功能，但吃甜食过多易影
响食欲；酸味健脾开胃、可增强肝脏功能，但过食酸味会使消化功能紊乱；苦味可除湿、
利尿，对调节肝、肾功能有益，但苦味过重会引起消化不良；辛辣能刺激胃肠蠕动，增加
消化液分泌，促进血液循环，然而过食辛辣对眼疾、口腔炎及痔疮、便秘不利；咸是最常
用的但不可过量，《素问生气通天论》中说：“味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑。

”意
思是说如果咸味吃得太多，会发生骨骼受损、肌肉萎缩、心气抑郁等现象。

现代医学证明，高血压、动脉硬化、心肌梗死、肝硬化、中风及肾脏病的增加与过量摄入食盐均有密切关系。

六、就餐速度快慢的平衡“食宜细缓，不可粗速”，“食不欲急，急则损脾，法当熟嚼
令细”。

咀嚼是摄食及消化的重要环节，进食时缓嚼慢咽，能使唾液大量分泌，唾液中的淀
粉酶可帮助食物消化，溶菌酶和一些分泌性抗体可杀菌解毒，唾液在咀嚼过程中与食物混
合，细嚼使食物磨碎，都可促进食物被消化和吸收。

而缓食又能使胃、胰、胆等消化腺得
到和缓的刺激，令其不断分泌消化液，避免出现因“狼吞虎咽”使消化器官难以适应的状态。

七、就餐时间和饥饱的平衡“先饥而食，先渴而饮”。

饥不可太饥，饱不可大饱，这
就是饥与饱的平衡原则。

同时每日饮食时间要有规律，即“饮食以时”。

不吃早餐易患胆石症、胃溃疡。

应科学看待三餐：早餐要吃好、午餐要吃饱、晚餐要吃少；不要错误地以为
早餐要少、午餐要好、晚餐要饱，早餐马虎、中餐凑合、晚餐全家福。

八、就餐前后动静的平衡“食前忌动，食后忌静”。

《论语乡党》篇说：“食不语，
寝不言。

”主张进食前和进食过程中宜静而专致，不可高谈阔论、分心，否则不利食物的吸
收和消化。

古人言“饮食即卧，不消积聚，乃生百疾”，因此饭后要适当活动，在进食之后
缓行散步有利于健康。

九、进食前后情绪的平衡“胃好恬愉”。

是指进食前和进食中保持平静愉快的情绪，
有利于消化功能正常进行，相反则会危害健康。

《素问举痛论》中说：“怒则气上，喜则
气缓，悲则气消，恐则气下，惊则气乱，思则气结。

”很难设想，人体在气血紊乱的情况下，是否还能保证消化功能的正常进行，“怒时勿食，食时无怒”“气恼勿食，忧郁慢用”，进食时
一切反常的情绪都应排除。

音乐对于消化功能有很大的影响，脾好音声，闻声即动而磨食，有柔和清悦的音乐配合进食最佳。

十、能量入与出的平衡即进食量与体力活动平衡，做到“量腹而受”，热量就不会储存；否则，摄入的热量超过机体消耗的需要，其结果必然肥胖。

百练不如一走，步行运动
容易掌握强度，不像跑步等过量会有副作用，甚至猝死。

故饭后百步有利健康。