更多烘焙配方,点击头像,查看配方,不定期 发蛋白霜时加入可使成品蓬松暄软 也称“澄面、澄粉” 自发粉 小白学烘焙必看面粉篇!!超全粉类干货 低筋面粉 木薯淀粉:黏性高,多用来做芋圆,麻薯,奶茶 生粉 泡打粉 全粒小麦没有除去皮; 和水混合煮熟后; 糍粑、芋圆,雪媚娘皮等 全麦面粉 色泽洁白富有光泽; 预拌粉:常见有麻薯,松饼等预拌粉,节省时间 酵母粉是天然发酵,有干鲜酵母之分,做糖量较 洁白光亮 【基础类面粉使用小技巧】 更新~ 普通面粉 蛋白质含量在11%左右; 乡间后草人 也适合用来腌肉锁住肉的水分。 做出来成品透明有光泽,细腻洁白。 预拌粉 扁桃仁粉 颜色较深本身有活性且光滑; 糯米粉:黏稠度较高,成品软糯,适合做汤圆, (小麦淀粉) 小麦淀粉与玉米淀粉的区别 红薯淀粉 又称土豆淀粉、生粉 颜色呈乳白色质地属于半松散; 手抓不易成团。 红薯淀粉:质地比其他淀粉偏硬,不适合勾芡,常 河套HETAO 经磨粉、筛分等步骤制成; 做虾饺,肠粉,冰皮月饼 喜欢的点赞,干货记得收藏+关注哦~ 塔塔粉 安琪 净含量:4000 不含脂肪,热量低。 做凉皮、凉粉用豌豆淀粉 适用于制作 木著淀粉 油炸食品用红薯淀粉或玉米粉 绿豆淀粉是由绿豆浸涨磨碎后 主要用于制作凉粉、凉皮等。 通过破碎、过筛、沉淀、干燥磨细等 扁桃仁粉:别称杏仁粉,加在饼干中会酥脆,常 里的珍珠等,成品Q弹色泽通透 晶莹剧透 让食物成品表皮透明爽滑; 小麦粉 简称中筋面粉,是家中常见的面粉; 汤汁看起来浓稠又亮; 熔烤食品预拌粉系列 用于烘焙 秘如手上材料不够也可用以下公式救急~ 评滑晶党更美味! 房桃仁粉 以及制作酱料时增稠使用; 伊古道 全麦面粉:是没有去掉麸质的小麦面粉,筋度不 《小 定卧) CAO JIN XIAO MAI FEN 加粘稠,辅助成品不塌陷。 GOOD OUALIT 适用于:芋圆、珍珠、麻薯等。 净含量:2000 【总结一】 烘焙干货 今日M 求买合适的面粉制作食品! 高筋面粉与全麦面粉的区别 苏打粉 用于肉类腌制锁水、勾荧,上浆,增 也称“生粉” 净含量: 玉米淀粉:万能淀粉,适合腌制肉类,勾芡,打 木薯淀粉与绿豆淀粉的区别 吸水性、吸收性都很强; 马铃薯淀粉与红薯淀粉的区别 一般用作烘培类面点如:蛋糕、饼干等。 适用于:水晶饺皮、月饼饼皮 澄粉 主要用来做一些油炸类; 介于高筋面粉和低筋面粉之间; 澄面:小麦面粉,透明度好成品晶莹剔透,适合 品松软,而小苏打更偏向于酥脆,一个为竖向膨 泡打粉使用比例一般2%-3%,即100克面粉加入 多用于中式点心制作如:馒头、包子等。 泡打粉食用小苏打酵母粉 低蛋白成份透明度很好; 适用于:面包、吐司、饼干等。 低筋面粉蛋白质9.5%以下的面粉; 色泽洁白透明度好,勾茨最佳; 红薯淀粉颜色较深; 家用小麦粉 2-3克左右 双效泡打粉 好麦滋 新手必备 净含量:5 木薯淀粉 高筋面粉指蛋白质含量在11.5%以上; 适用于:面包、披萨饼皮等。 下它们的区别和用途100 净含量:5kg WHOLE WHEAT FLOUR 前两者都属于化学发酵,具体差别是泡打粉让成 【总结二】 面粉是烘焙的必备原材料,今天给大家整理一 木薯淀粉经过淀粉提取脱水后; 净含 小麦淀粉 糯米粉 答塔粉 筋度最强,延展性较好; 普通面粉与低筋面粉的区别 粘米粉 酵母粉 新良 以上三种切记密封保存,以防失效。 应面粉。 马铃薯淀粉 高筋面粉 家庭常用,粘性足,质地细腻; 工序而制成。 高筋面粉+玉米淀粉1:1混合=低筋面粉 高,需配合高筋面粉使用 绿豆淀粉 粉。高粉选择蛋白质含量13%以上的,更容易成 玉米淀粉 高粉适合做面包,低粉适合做饼干和蛋糕,包 0900 0000 筋度和粘性比较低; 高的面点时要使用耐高糖酵母 ng 用于炸小酥肉挂糊使用 Q弹结实、久煮不易烂。 平时家中比较少用到。 甘汁园 玉米淀粉马铃薯淀粉红薯淀粉 爱陪乐 大,一个为横向膨大,都不可使用过量 每日 常用分类的区别和用途 高筋 炸出来的东西很干爽酥脆。 勾芡或腌肉用玉米淀粉或土豆淀粉 简称低粉,又叫蛋糕粉 高活性干酵母 080 3 可以通过其他面粉混合,调成你想要的面粉 子饺子面条等大多中式面点,都可以用中筋面 以上是面粉和淀粉的大致分类,可根据自己需 全麦粉 营养价值高,麦香味浓郁; 手抓易成团,比较松散; 再烘干,研磨而成的粉末; 高筋面粉+玉米淀粉4:1混合=中筋面粉 中筋面粉+玉米淀粉4:1混合=低筋面粉 甘汁国 团出膜,新手容易上手,做烘焙建议直接入手对 筋度并不高,面粉粗糙; 澄面是一种无筋面粉; 新手不易翻车 食用小苏打 沉淀而成的粉末,粘性足,吸水性小; 水磨糯米粉 MUNG BEAN STARCH 粘性干足,黏稠度高,有劲道耐煮; 玉米淀粉的特性是粘性足,吸水性强 高筋面粉+低筋面粉1:1混合=中筋面粉 豌豆淀粉
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