海参加工的制作过程探秘

01 捕捞

不管是烈日当头的夏天，还是寒风呼啸雨雪交加的冬天，这些海洋猎人们从不错过任何一个狩猎日，穿上厚厚的保暖内衣以抵抗冬天的低温，背上沉重的氧气瓶，拿上专业的捕捞工具，以命相抵，与海相搏。当作业船到达目标海域，这群海洋猎人们背身一跃，跳入茫茫大海，开始了与海参的战斗！随着水深不断增加，水压越来越大，他们要用身体和意志来抵抗，并在海底搜寻善于伪装的海参并收入囊中。经过几个小时的工作便满载归航！

02 加工

等到海参进入加工坊，对海参内脏进行开刀清理，整个过程都是人工进行目前无法机器代替，甚至在冬天也是在冰凉的海水里进行的。处理过后的海参倒入锅中煮制，此过程考验了匠人对于时间的把握和火候的精控，两者不能出现任何的偏差（失之毫厘差之千里），否则会影响海参的品质（口感 品相 ）。

即食参

大火候加工后进行两次高压处理，第一次出锅后进行人工处理沙嘴（目前无法机器代替），工人们需要一个个仔细处理，又得确保不损坏海参内壁和筋，是一项耐心繁琐的工作，处理过后再进行二次高压处理，出锅后再进行人工挑拣仔细筛查。然后进行泡发，即食参对泡发的水也有要求和标准，家里的自来水和净水是达不到标准的，泡发出来的海参口感差，品相差，只有纯净水泡发才能达到效果，海福康海参多次试验最适宜泡发的水为 润田纯净水其次为娃哈哈大桶水。即食参泡发的水必须每天定时更换，循环换水三天左右，泡发到固定规格，再到冷库速冻，出库后再进行单独包装。

淡干 半干 干海参

同样需要大火候处理，要进行自然风干，需要几个星期，甚至几个月，若遇到自然条件限制，再进行机器烘干确保海参内的水分达到标准。